Sötpotatissoppa med curry och kokos.

  • Portioner: 4
  • Svårighetsgrad: Väldigt lätt
  • Inlagt av:
Sötpotatissoppa med curry och kokos.

Ingredienser

  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 400 g sötpotatis
  • 1msk tomatpuré
  • 1-2 tsk gul curry
  • 2 nypor anchochili
  • 8 dl vatten
  • 2 msk grönsaksfond
  • 1 msk färskriven ingefära
  • 400 ml kokosmjölk
  • 1 1/2 dl röda linser
  • Salt och peppar
  • 1/2 lime skal+juice

Gör så här

  1. Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Hacka löken och riv vitlöken.

    Hetta upp lite olja och häll i sötpotatisen och all lök och låt det få fräsa en stund. Tillsätt därefter tomatpurén samt curryn och låt den få fräsa med en stund.

    Häll på vattnet och grönsaksfonden och låt soppan koka i ca 15 min under lock. 

    Tillsätt därefter kokosmjölken. 

    Mixa soppan och häll i de röda linserna. Låt soppan småbubbla tills linserna är genomkokta. Rör ofta då linserna lätt kan bränna i botten av kastrullen.

    Smaka av med limen, ingefäran, salt, peppar och ev mer fond.