Hokkaido - Japanskt mjölkbröd

  • Tid : 1,5 timme
  • Portioner: 1 Sats
  • Svårighetsgrad: lätt
  • Inlagt av: SU
Hokkaido - Japanskt mjölkbröd

Ingredienser

  • -----Tanzhong-----
  • 50 g vetemjöl
  • 120 g mjölk
  • 120 g vatten
  • -----Deg-----
  • 50 g jäst
  • 96 g strösocker
  • 2 tsk salt
  • 2 ägg
  • 655 g vetemjöl
  • 125 g rumsvarmt smör
  • Lite mjölk att pensla bröden med innan gräddning

Gör så här

  1. Börja med Tanzhong. Det är som en redning.

    Blanda alla ingredienser för detta i en kastrull. 

    Koka upp under omrörning och låt sjuda 5 min. Rör då och då.

    Smeten ska bli slät och krämig.

    Plasta och ställ åt sidan att svalna. 

    Degen

    Smula jästen i en degbunke. Använd med fördel en maskin med degkrok.

    Tillsätt övriga ingredienser samt tanzhongredningen, förutom smöret. Det är viktigt att mäta upp alla ingredienser med en våg, då blir resultatet mycket bra. Knåda i 5 minuter.

    Tillsätt smöret och knåda ytterligare 10 minuter.

    Degen ska bli blank, mjuk och lite klibbig när den är klar.

    Plasta bunken och låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme.

    Smöra och mjöla två brödformar 1,5 liters. 

    Dela degen i två delar och sedan i 10 delar för varje del och form.

    Forma bullar av degen med hjälp av lite vetemjöl.

    Lägg ner bullarna i formen. Det blir tätt mellan bullarna, men så ska det vara.

    Lägg på en bakduk och låt jäsa i ca 30 minuter.

    Sätt ugnen på 175 grader. 

    Pensla bröden med mjölk och grädda på nedersta falsen i ca 30-35 minuter - eller med en mitttemperatur på 92 grader, då är brödet färdigt :)

    Låt svalna lite i formen, sen vippa över dom på ett galler att svalna.

    Ät och njut!